집에서 만드는 전통주, 막걸리 담그기 처음이라면 이렇게 시작해요

한국의 전통 발효주 막걸리, 직접 만들어보신 적 있으신가요?
요즘은 발효식품에 대한 관심이 높아지면서 집에서 막걸리를 직접 담그는 분들도 많아졌어요.
처음 시작하는 분들을 위해 막걸리 담그기 기본 레시피를 차근차근 소개해드릴게요.

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막걸리는 어떤 술일까요?

막걸리는 쌀, 물, 누룩 이 세 가지 재료만으로 만드는 전통 발효주예요.
흔히들 "탁주"라고도 부르며, 부드러운 쌀 향과 가벼운 단맛, 산뜻한 신맛이 매력적인 술이죠.
알코올 도수는 보통 6~8도 정도이고, 유산균과 효모가 살아 있어 "마시는 발효식품"이라고 할 만큼 건강에도 좋다고 알려져 있습니다.

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막걸리 만들기 재료 준비

재료                                   양                                    설명

멥쌀 또는 찹쌀	1kg	멥쌀이 기본이에요. 찹쌀은 단맛이 더 강합니다.
물	1.2~1.5L	끓여서 식힌 물을 사용해요. 생수도 가능해요.
전통 누룩	200g	발효를 도와주는 핵심 재료입니다. 전통시장이나 온라인에서 구매 가능
발효 용기	1개	유리병이나 플라스틱 통도 좋아요. 입구가 넓은 게 편리해요.

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만들기 순서

1. 쌀 씻기와 불리기

쌀은 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻고, 4~5시간 정도 불려주세요.
쌀알이 투명하게 보일 정도로 불리면 찜 준비 완료!

 

2. 찌기

불린 쌀의 물기를 빼고, 찜기에 약 40~50분간 찌기.
손으로 눌렀을 때 으깨질 정도면 잘 쪄진 거예요.

 

3. 식히기

쪄낸 밥은 넓은 그릇에 펼쳐 30도 이하로 충분히 식혀주세요.
이 과정이 중요해요. 너무 뜨거우면 누룩이 죽을 수 있거든요.

4. 섞기

식힌 밥 + 누룩 200g + 물 1.2~1.5L를 잘 섞어주세요.
되직한 죽처럼 만들면 됩니다. 이때 손을 이용하면 더 자연스러워요.
효모는 공기 중에도 있고, 손에서도 함께 활동하니까요.

5. 발효 (상온에서 3~5일)

혼합물을 발효 용기에 담고, 뚜껑은 완전히 닫지 말고 살짝 열어두세요.
하루에 한두 번 저어주면 발효가 균일하게 진행돼요.

✔ 발효가 잘 되면 거품이 생기고 시큼한 냄새가 올라와요.
✔ 3~5일 후, 발효가 잦아들면 걸러줄 준비를 해요.

6. 거르기

면포나 체로 걸러줍니다.
살살 눌러주며 즙을 받아내면 되는데, 너무 세게 짜면 쓴맛이 날 수 있어요.
걸러낸 액체가 바로 막걸리 완성!

7. 숙성 (선택)

냉장고에 2~3일 숙성하면 맛이 더 깊어져요.
바로 마셔도 되지만 숙성 후 마시면 확실히 부드럽고 맛있습니다.

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막걸리 만들기 핵심 팁

• 청결 유지: 모든 재료와 도구는 깨끗하게 소독해 주세요.
• 온도 관리: 발효는 20~25도에서 가장 잘 일어나요.
• 알코올 도수 조절: 물을 적게 넣으면 도수가 높아지고, 많이 넣으면 낮아집니다.
• 남은 지게미 활용: 전, 무침, 반죽 등 다양하게 활용 가능해요.

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직접 담근 막걸리, 이런 분들께 추천해요

• 발효음식에 관심이 있는 분
• 천연 효모 술에 도전하고 싶은 분
• 취미로 술을 만들어보고 싶은 분
• 가족과 함께 의미 있는 시간을 보내고 싶은 분

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마무리하며

처음에는 어렵게 느껴질 수 있지만, 한 번 담가보면 생각보다 간단하고 즐겁습니다.
막걸리를 담그며 느껴지는 쌀의 향기, 시간에 따라 달라지는 맛과 향은 또 다른 즐거움을 줘요.
집에서 전통의 맛을 담아보세요!