참치액과 멸치액의 차이, 국물 맛을 살리는 비결은?
한국 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소 중 하나, 바로 국물의 감칠맛입니다. 김치찌개, 된장국, 어묵탕, 각종 찌개나 나물 무침까지—간장이나 소금만으로는 표현할 수 없는 감칠맛을 만드는 데에 액젓류는 없어서는 안 될 재료입니다. 그중에서도 특히 많이 쓰이는 것이 바로 "참치액"과 "멸치액"입니다. 오늘은 이 두 가지 액젓의 차이를 제대로 짚어보고, 어떤 음식에 어떻게 활용하면 좋을지 추천해보겠습니다.참치액이란?참치액은 참치(다랑어류)를 삶거나 찐 후 그 추출물로 만든 액상 조미료입니다. 이름은 '액젓'이지만, 보통 우리가 알고 있는 젓갈 특유의 비릿한 냄새는 거의 없습니다. 대신 부드럽고 고소한 맛이 특징으로, 국물요리에 감칠맛을 더해주기 위해 많이 사용됩니다.원료: 참치(다랑어), 멸치, 정제수,..
2025. 5. 11.
