친환경 프리미엄 카카오의 부상 '얀두야 카카오'

지금 세계 초콜릿 시장에서는 단순히 달콤함을 넘어선 새로운 흐름이 등장하고 있습니다.
바로 윤리적이고 지속 가능한 고급 카카오에 대한 수요인데요.
그 중심에 떠오른 이름이 있습니다. 얀두야 카카오(Yanduya Cacao).

유럽의 고급 쇼콜라티에, 지속 가능성을 중시하는 글로벌 브랜드, 그리고 건강을 생각하는 소비자들이 주목하는 이 새로운 카카오 원료는 과연 어떤 매력을 가지고 있을까요?

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얀두야 카카오란?

 

‘얀두야(Yanduya)’는 단순한 카카오 원산지나 품종명이 아닙니다.
이 이름은 페루, 콜롬비아, 에콰도르 일대의 고지대에서 소규모 유기농 농가들이 직접 재배하는 프리미엄 카카오 품종 그룹을 뜻하는 브랜드성 용어입니다.

얀두야 카카오는 다음과 같은 점에서 일반 카카오와 차별화됩니다.

• 지속 가능한 재배 방식: 화학비료 없이, 그늘에서 천천히 자라는 전통적 방식 유지
• 소규모 농가 직접 거래: 중간 유통 없이 공정 무역을 통해 가격 보장
• 향미 중심의 품종 선별: 다크초콜릿, 와인, 견과류와도 어울리는 깊은 풍미

특히 향미가 풍부하고 뒷맛이 깔끔해 유럽의 고급 수제 초콜릿 브랜드들이 앞다퉈 도입하고 있습니다.

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왜 지금 ‘얀두야’인가?

 

전 세계 초콜릿 수요는 꾸준히 증가하고 있지만, 동시에 윤리적 소비와 지속 가능성에 대한 관심도 함께 높아지고 있습니다.

             변화하는 소비트렌드                                                                         얀두야 카카오의 대응

카카오 농장 노동 착취 문제 부각	소규모 농가와 직접 계약으로 공정 무역 실현
기후 변화로 인한 품질 저하 우려	고지대, 그늘 재배로 생태계 회복력 유지
건강한 초콜릿 수요 증가	고함량 다크초콜릿용으로 인기

얀두야 카카오는 이러한 변화에 가장 민감하게 반응한 카카오 원료로서, 단순한 유행이 아닌 ‘지속 가능한 선택’으로 자리잡고 있습니다.

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얀두야 카카오로 만든 초콜릿은 어떻게 다를까?

1. 풍부한 향미
   단맛보다 카카오 본연의 향을 강조합니다. 블랙커피, 와인, 견과류 등과 잘 어울리는 깊고 고급스러운 맛을 제공합니다.
2. 텍스처의 부드러움
   지방 균형이 우수해 텁텁함이 없고, 입에서 살살 녹는 느낌이 강합니다.
3. 저당/무설탕 가공도 가능
   강한 향 덕분에 설탕 없이도 충분한 맛을 낼 수 있어 건강 초콜릿 제조에 적합합니다.
4. 프랄린, 마카롱, 쇼콜라티에에 적합
   유럽에서는 프랑스, 이탈리아, 스위스의 유명 수제 디저트에서 얀두야 카카오를 활용하고 있습니다.

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얀두야 카카오, 어떻게 만날 수 있을까?

 

국내에서는 아직 대형 마트보다는 수입 초콜릿 전문점, 프리미엄 마켓, 친환경 유통 플랫폼 등을 통해 간간이 만나볼 수 있습니다.
또한 일부 고급 디저트 카페에서 ‘얀두야 70% 초콜릿 케이크’, ‘얀두야 라떼’ 등의 이름으로 메뉴화되기도 합니다.

특히 바리스타나 디저트 셰프들이 사용하기 위해 페이스트, 블럭, 파우더 형태로 소량 수입되고 있는 추세입니다.

 

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마무리하며

얀두야 카카오는 단순히 새로운 초콜릿 원료가 아닙니다.
기후 위기 시대에 ‘어떤 원료를 소비할 것인가’에 대한 철학이 담긴 선택입니다.
맛, 건강, 환경, 윤리까지 모두 생각하는 현대 소비자라면, 이 프리미엄 카카오에 한 번쯤 주목해볼 만합니다.

앞으로 길바닥 매거진에서는 얀두야 카카오를 활용한 수제 디저트 제작기나, 맛 리뷰 콘텐츠도 다뤄볼 예정이니 많은 관심 부탁드립니다.